第五章 菜根脆，蟹肉香

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以整只活煮，剥肉食用。煮蟹也有讲究，先把螃蟹洗净，选些大个的然后把脚爪用线缠捆住，再放入锅中烧煮。煮蟹水不能放得太满，锅中水位于蟹数同等，这样煮蟹时受热的活蟹不能在锅中爬动，保证蟹脚爪不掉落，活煮时水中要放些盐和葱姜，去掉蟹腥。这样烧煮的蟹只只完美无缺，味道鲜美。吃蟹时，放上配好的调料，备些醋和姜末，邀上三五知己朋友，边吃边聊，慢慢食用，其乐无穷。

        但今天就只有陶潜和张大山，还有奶奶，不过他们可不是吃独食的人，陶潜到隔壁喊上了他的大伯和大娘，然后和张大山一起去叫上了张大山的父亲，人多吃着才热闹，那样才香。

        除了活煮螃蟹外，陶潜他们还做了油炸螃蟹，麻辣炒螃蟹等，一共做了四五样螃蟹菜。

        待把螃蟹都做好之后，奶奶才从厨房里慢慢的端着一个大碗出来，陶潜一看，脸上露出向往的表情，口中叫道：“折耳根！”

        对了，就是折耳根，虽然在城市里也经常吃到折耳根，但城市里的那些都是那些周围的农民自己培育的，又粗又大，没有了那份清香，吃起来没什么味道，这些都是在山上自己长的，运气好碰上了挖那么几把，拿回来凉拌着吃，那感觉美极了。

        陶潜他们村吃折耳根是从来不吃叶子的，所以在城里的时候他也吃不惯那种根叶通吃的吃法，总感觉那酸酸的叶子吃起来不舒服。

        看着奶奶端来的那大碗凉拌野生折耳根，陶潜忍不住上前就夹了一大筷子，往嘴里一放，立刻又一股清香传来，还带着一些泥土的香味。慢慢的嚼着，嘴里哗哗作响，不过心里却是美滋滋的，这次回来可以说是不枉此行，山蟹肉，折耳根，简直太美妙了。

        折耳根很明显是奶奶很早就做好了，不然这个时候如果现做的话不会这么入味，陶潜吃的时候感觉盐和味精已经透入到折耳根里面去了。

        一群人边吃边聊，陶潜的大伯和张大山的父亲也聊起了小时候抓螃蟹的事，大家吃的乐不

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